中國酒曲，始于仰韶

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近日，以“弘文化·傳技藝·強品質”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”在世界美酒特色產區澠池縣仰韶酒莊·仙門山拉開帷幕。

期間，專注于酒曲研究的中國酒曲研究院正式揭牌成立并落戶仰韶酒業，中國酒業協會理事長宋書玉與仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌，全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發展、創新的新起點。

中國酒曲研究院的成立意味著什么？又將為仰韶酒業乃至豫酒的發展注入怎樣的力量？

古書《尚書》曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗”。制曲，是釀酒的第一道工藝，自古就有“有美酒，必備佳曲”一說。

制曲是中國釀酒產業的一大精華，也是世界上較早的保存微生物及其所產酶系的技術。在釀酒過程中，酒曲中的菌和酶將催化谷物的轉化和發酵，決定了酒的濃度和醇香。可以說，酒曲為中國白酒的釀造注入了生命之魂。

那么，中國曲蘗釀酒又源自何方？仰韶村遺址的一次考古發現將中國曲蘗釀酒的歷史推到了7000年前。

2021年9月29日，在仰韶文化發源地——仰韶村遺址第四次考古發掘成果中，人們在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中，檢測出有谷物發酵酒殘留。由此證明了河南是中國酒曲的發源地之一，也開啟了“中國酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。

中國的酒曲在傳承中演變，在蛻變中前行。這一場針對中國酒曲文化的溯源盛會，也將開啟中國酒曲創新發展新篇章。

▲中國酒業協會理事長 宋書玉

中國酒業協會理事長宋書玉將中國酒曲譽為“中國釀酒之魂”，他認為曲之為酒而深于酒，曲源于古而在于傳，曲原于創而高于創，曲關乎品而重于品，曲之為活而承于活，曲之近在于謀其遠。“酒曲研究是國際美酒的重要研究課題，酒曲文化研究、酒曲培育科學研究勢在必行。”

▲中國工程院院士、中國農業大學教授 任發政

對于酒曲文化研究，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政也給出了高度評價，他表示，酒曲是中國古人偉大的發明，也是留給我們的寶貴財富。它不僅是中國科學文化的遺產，也是彰顯出中國的智慧、中國的氣派的重要佐證，更是文化自信的重要支撐。

▲河南省工業和信息化廳二級巡視員 翟貴平

在河南省工業和信息化廳二級巡視員翟貴平看來，中國酒曲賦予了中國白酒“各美其美，美美與共”的風格特征，對中國酒曲傳承與創新的探討，不僅有助于讓世界領悟到中國發酵食品技藝之“美”，也有助于弘揚民族文化與智慧，更有助于推動豫酒產業發展，助力現代化中原建設和中國酒業更加繁榮。

▲三門峽市人民政府副市長 秦迎軍

面對“仰韶文化”這份豐厚的文化遺產，三門峽市人民政府副市長秦迎軍則強調要傳承更要創新。“我們將聚焦酒曲特色要素發展，推進政產學研深度合作，逐步構建‘酒曲生產-科技研發-文化旅游’于一體的全產業鏈條，為市域白酒產業高質量發展蓄勢賦能。”

事實上，與仰韶文化一脈相承，仰韶酒業早已對“中國酒曲”進行了全方位、系統化、多層次的梳理與挖掘，這些挖掘也讓更多人看見中國酒曲歷史的悠久、技藝的精湛和傳承的價值。

▲仰韶酒業集團黨委書記、董事長 侯建光

在仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光看來，釀造美酒必備佳曲，強化酒曲研究，不僅是對優秀文化的弘揚，也是對古老技藝的傳承，更是對卓越品質的精研。“‘中國美酒’需要‘中國酒曲’，更需要文化使者、釀酒人、酒業人始終如一的傳承、堅守、發展與弘揚。”

值得注意的是，在本次盛會上，中國酒曲研究院也正式于仰韶酒業揭牌成立。未來，仰韶酒業將扛起中國酒曲文化傳承創新的旗幟，助力中國酒曲走向更高質量的發展。

事實上，研究院落戶仰韶酒業，不僅在于仰韶酒業是7000年仰韶文化的繼承者、是中國曲蘗釀酒之源的傳承者，更是因為仰韶酒業在制曲領域的“硬實力”。

釀酒界說：“生酒香，塑酒格，妙在一曲。”以仰韶彩陶坊為代表的陶融型白酒之所以口感醇美協調，匠心特制的仰韶酒曲可謂居功至偉。

仰韶酒曲在制作過程中，原料的粉碎標準是在特定粒徑范圍內的“梅花瓣”，拌和水是根據氣候動態控溫的醴泉水。而最重要的是，曲坯的養護是在陶屋內完成。此種特制陶屋四壁有微孔，極利于排潮、保溫和生香微生物、發酵功能菌的富集，讓酒曲于陶屋養護中得以升華。

同時，仰韶酒曲還是天人合一的產物。仰韶酒業端午制曲，曲香天成，此后與釀酒原料相融合，經由釀酒人和時間的打磨，最終成就一杯平衡、協調、圓潤的陶融香美酒。對自然的敬畏、對傳統的致敬，成就了仰韶酒曲的“硬實力”。

“中國酒曲研究院”的成立，則將進一步強化這種“硬實力”。據仰韶酒業透露，未來，仰韶酒業將立足中國酒曲研究院，積極打造“產、學、研、用”協同創新體系，構建多層次的酒曲研究體系和技術支撐，解碼中國白酒優秀品質，傳承與創新并駕齊驅，持續強化仰韶整體競爭力。

2022年，《河南省酒業振興發展行動方案（2022—2025年）》印發，明確了到2025年，河南省產白酒市場規模力爭達到260億元。作為豫酒領軍企業，仰韶酒業當之無愧地扛起了豫酒振興的旗幟，錨定了2023年乘勢而上的主基調。

欲擎豫酒振興大旗，唯有足夠的“硬實力”方能不斷前行。“中國酒曲研究院”的成立，無疑將進一步強化仰韶酒業的品質硬實力。

曲好，酒才好。“中國酒曲研究院”的正式成立，不僅讓行業看到了中國酒曲發展的動力，更將對推動我國白酒行業的高質量發展做出巨大貢獻。隨著“硬實力”的進一步強化，仰韶酒業也將開啟新的起點。

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