對 200 多種植物奶替代品的分析發現，幾乎沒有一種植物奶含有牛奶的鈣、維生素 D 和蛋白質。越來越多的人開始選擇植物性牛奶替代品，燕麥、大豆和杏仁是很受歡迎的選擇。但有一個問題需要考慮：這些植物性產品能提供與牛奶相同的營養益處嗎？最近的一項研究表明，在大多數情況下，它們并不具有相同的營養價值。

長期以來，牛奶一直是鈣和維生素 D 的主要來源。《2020-2025 年美國人膳食指南》指出，這些營養素普遍攝入不足，危及公眾健康。此外，牛奶還是美國人飲食中重要的蛋白質來源。

研究結果

(資料圖)

為了評估植物奶替代品的營養成分與牛奶相比如何，科學家們研究了 2023 年在美國銷售的 200 多種植物奶替代產品。這些產品的數量遠遠超過了以往的研究。與牛奶相比，只有 12% 的牛奶替代產品含有相當或更多的所研究的三種營養素：鈣、維生素 D 和蛋白質。

明尼蘇達大學公共衛生學院營養協調中心助理教授兼副主任阿比蓋爾-約翰遜在美國營養學會年度旗艦會議 NUTRITION 2023 上介紹了這一研究結果。

約翰遜說："我們的研究結果證明，許多植物性牛奶替代品在營養上并不等同于牛奶。基于這些發現，消費者應該尋找將鈣和維生素 D 列為成分的植物性牛奶替代品。他們可能還需要考慮在飲食中添加其他來源的鈣和維生素 D。"

深入研究數據

明尼蘇達大學營養協調中心擁有一個包含約 19000 種食物的數據庫，用于評估人類研究中的膳食攝入量。約翰遜說："我們從營養研究的膳食評估中了解到，消費者正在選擇更多的植物性牛奶替代品。這個項目旨在增加營養協調中心食品數據庫中這些牛奶替代品的數量。"

這項研究包括來自營養成分標簽的營養信息和來自 23 家不同生產商的 233 種植物性代乳品的成分信息。對于每種產品，研究人員都應用營養計算程序來估算全部營養信息。然后，他們比較了一個類別中不同產品的營養成分，如杏仁奶、燕麥奶和豆奶，并將它們與牛奶進行比較。與牛奶相比，僅有 28 種植物替代品的鈣、維生素 D 和蛋白質含量與牛奶相似或更高。

分析要點

研究中近三分之二的產品由杏仁、燕麥或大豆制成。研究人員發現，170 種植物乳替代品都強化了鈣和維生素 D，而且強化程度往往與乳制品相似。蛋白質含量的中位數為每 240 毫升液體含 2.0 克蛋白質，差異很大，從 0 克到 12 克不等。在所研究的牛奶替代品中，只有 38 種（16%）的蛋白質含量高于或等于牛奶中每 240 毫升含 8 克蛋白質的水平。大豆和豌豆替代品的蛋白質含量更高。

約翰遜說："我們的研究結果表明，有必要確保消費者了解目前市場上的許多植物乳替代產品在營養上并不等同于牛奶。產品標簽要求和對公眾的膳食指導是可能有助于提醒和教育消費者的方法之一"。

下一步，研究人員計劃探索植物奶替代品中與牛奶不同的其他營養成分。例如，許多此類產品都含有纖維，這表明它們可能有助于滿足一些牛奶無法滿足的營養需求。

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