每逢夏日，守著廚房，將豆角倒入熱鍋，聽著呲呲啦啦聲，總能想起幼時，守在老舊的屋中，奶奶一邊下廚，一邊傳授的炒菜經。她說豆角進鍋后不要急于放佐料，待其變色后，再放不遲。豆角受熱，轉而變得更加翠綠晶瑩，在鍋中擠擠挨挨。直至成年自己掌勺，每每做起這道菜，當年奶奶傳授的簡單經驗成了最大依仗。可惜，年幼能記下的僅此而已。沒有更多廚藝傍身，成家后雖然買了不少菜譜之類的鉆研，總覺像還沒學會走便學跑孩子，跌跌撞撞，不明所以。

(資料圖)

看了《料理的常識》一書，忽然覺得打通了烹飪上的七經八脈，自己在烹飪上欠缺的那一個環節，被補齊全了。這本書雖然介紹日本家常的料理制作秘訣，因為我們現在飲食習慣越來越健康輕油，生活中對日料的接受性也普遍比較高，所以依然有很大的借鑒性。除此以外，書中講到的備料、儲存、及烹飪技巧，具有很多實用性。

本書作者，料理研究家渡邊香春子，擔任烹飪講師多年，長期作為料理造型師參與日本電視節目的制作。這樣的經歷，使其既能夠明白初學者的需求，又能夠站在老師的角度，細致條理地傳授易懂可學、有實際意義的經驗。渡邊香春子自己接受日本傳統烹飪智慧熏陶，又結合中國菜肴的啟發，一系列烹飪著作受到日本讀者的追捧，這本《料理的常識》作為初級入門，能培養下廚必備的基本功。

在《料理的常識》一書中，作者將內容分了四個板塊。

在第一部分烹飪必備常識中，對刀具的基本使用方法，蔬菜的切法，米飯，高湯，甚至咸淡的標準都有詳細介紹。雖然很多都是我們已經知道的，但總會有那么幾處帶來新收獲。

第二部分是基礎料理的烹飪秘訣，針對最基礎的食材，卻又是我們日日離不了的東西，例如魚、肉、蔬菜、豆腐、米飯等傳授了家常、樸實的做法技巧。

相對于魚類的料理，我更覺得肉料理對中國人來說更加實用。畢竟我們泱泱大國，各地飲食種類分布和習慣差異比較大，在海產品上的偏好有很多不同，而對于肉類的喜愛，顯然就普適多了。

漢堡肉用牛肉和豬肉混合更好吃，炸雞塊二次高溫油炸酥脆，涼拌茼蒿怎樣更爽脆等等，家常蔬菜的做法和處理細節，真的很贊。

在關于食材的必備常識中，更是針對洋蔥、土豆、胡蘿卜、圓白菜、茄子等常見菜品的儲存和做法進行歸納。燒茄子、涼拌黃瓜、荷蘭豆燉面筋、清湯蛤蜊等做法簡單實用。

在這一章節里，許多蔬菜的結合和做法，對于中國讀者來說，有一點點新奇感，又因為做法簡單，反而能豐富初學者的思路。既不是完全日料的內容，又不拘泥于傳統中式菜肴的范圍，渡邊香春子對廚房新手水平的把握非常精準，而且其中簡單的變化，更增添初學者對廚藝的興趣和自信。

最后是烹飪技巧的基本原理，這里面涉及如何選合適廚具、調料的區分。最貼心的是，將許多看似明白，其實并不明白的烹飪術語，進行了集中歸納講解。

渡邊香春子的《料理的常識》一書，雖然有些內容針對日本料理而設，但中國讀者跟著操作也會覺得很簡單，而且大部分菜品對中國人有適用性。可以將普通家常菜“點石成金”。書中配了大量高清圖片，將操作細節還原，讓讀者對烹飪流程更加清晰明白。就算是廚藝高手，在《料理的常識》里也能觸類旁通，有所收獲。

除了以上四大部分，還有很多烹飪小知識作為補充，這些小知識能提醒我們，在某道菜品制作時需要特殊注意的地方。細節決定成敗，這些微小的細節，也許就是我們之前屢試屢敗的關鍵所在。

《料理的常識》這本書，讓我們對下廚房不再犯難，像一個小小初級培訓班，手把手幫我們建立起屬于自己的餐飲樂趣，更愛生活，更愛給家人做一餐可口的飯菜。生活美好，值得我們努力。

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