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8月21日，大眾日報3版刊發稿件《威海創制學生餐標準菜譜——提高學校配餐水平》，報道了威海在全省首創學生餐標準菜譜，推出242道菜品，將實現全市中小學“一道菜、同標準、同質量”。

“剛才我參觀并品嘗了按照標準菜譜制作的菜品，對口味和營養搭配都很滿意。”8月16日，威海經開區鳳林學校食堂內飯菜飄香，全市負責學校供餐的15家餐飲企業主要負責人、學生家長代表等齊聚這里，開展威海市學生餐標準菜譜操作演練培訓，鳳林學校家長代表趙思雨便是其中之一。

孩子是家庭的希望、祖國的未來，如何讓孩子們在學校“吃的安全、吃的健康、吃的營養”一直是廣大家長普遍關心的話題，也是各級教育主管部門的努力方向。為提高中小學校配餐（食堂）服務水平，威海市教育局在全面梳理已有菜譜的基礎上，在全省率先啟動中小學標準菜譜組織研發工作，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養成分等方面進行標準化界定，已制定葷菜111道（其中全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。2023年9月秋季學期開始后，標準菜譜將在全市中小學推廣使用。

“標準菜譜的制定既為餐飲企業提供了相關的操作標準，規范保障飯菜質量，也為師生帶來更健康更營養的餐飲攝入科普與指導，能夠有效實現全市中小學‘一道菜、同口味、同質量’。”威海市教育局相關負責人介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格(10人份菜量)，調料為姜、蔥、鹽、料酒，對使用量都有明確規定。各校可根據自身情況，結合季節性、時令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協調餐飲企業進行搭配烹飪。

原材料是保證食品安全的基礎一環。威海市教育局在提升供餐質量中，通過公開招標選定全市學校食堂大宗食品原材料品牌，以規范餐飲企業大宗食品原材料采購工作，從源頭上解決孩子吃得健康、安全，讓孩子們在學生餐提質提價工作中得到真正實惠，家長安心、放心。

學生餐標準菜譜的推出，不僅得到學生和家長的肯定，也受到學校和餐飲企業的支持。“菜譜向家長公示、原材料進貨渠道公開透明，有了標準菜譜更有利于我們對餐飲企業進行監管。”鳳林中學副校長于東洋說。餐飲企業負責人宋俊慧表示：“標準菜譜為我們在學生餐菜品提升上指明了方向，新學期開學后，我們會在增加葷菜的基礎上，提供時令的蔬菜，推行菜品多樣化，讓孩子們吃得好、更開心。”

為了讓標準菜譜真正惠及全市中小學生，威海市教育局將會同各區（市、開發區）教育部門，加強對學校和餐飲企業的監督檢查力度，提高學生飲食安全、衛生透明度；常態化落實“陪餐”制度，了解學生就餐情況，提出針對性改進建議；定期組織師生、家長對學校食堂進行滿意度評價，守護師生“舌尖上”的安全。

（大眾報業·大眾日報客戶端記者 鄭莉 通訊員 王春曉 曲燕飛 報道）

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