江津米花糖的制作方法 米花糖的制作方法
(資料圖片)
1、材料： 爆米花，麥芽糖，白糖 步驟： 1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時將粘結成塊的搓成散粒。
2、 2 爆米花：砂炒法棗將砂子篩選洗凈，除去粗粒和細末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱后投入米干，用急火拌炒，爆花后及時出鍋，篩去砂粒。
3、 油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米干，烘成米花時迅速撈出。
4、防止炸焦和烘花不良。
5、 3熬糖漿，麥芽糖醇熬到116～120℃，溫度應視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。
6、 麥芽糖，白糖，適量水放鍋里熬，到筷子放下去再分開能拉出細細的絲來，就關火。
7、稍涼一會兒，倒入爆米花快速拌勻。
8、 模子墊保鮮膜，把爆米花放入，壓平，冷了后切塊即可。
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