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北京商報訊（記者 郭繽璐 胡靜蓉）隨著消費潛力進一步釋放，餐飲業的強勢復蘇展現出了行業強大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報“深藍智庫”聯合北京烹飪協會共同舉辦的“再起航：共探餐飲發展新勢能”主題沙龍在新聞大廈藝術館舉行。會上，呷哺集團副總裁張艷梅介紹稱，火鍋業態的消費場景更多是到店消費，然而，經過疫情三年，消費者在火鍋品類的外賣習慣已培養成型，不僅沒有下滑，反而保持增長態勢。據呷哺集團副總裁張艷梅介紹，疫情期間，呷哺呷哺門店的外賣銷量占比由過去的5%增長至10%左右。由此看來，火鍋的消費場景已經進一步拓展到消費者家中。

呷哺集團正不斷擴展自己的覆蓋面、提高市場占有率。張艷梅表示，呷哺集團持續拓展港澳臺及海外市場，“過去三年里，我們在中國香港、中國臺灣、新加坡等地鋪設門店，近期我們在香港的第十家門店也將開業。”到今年底，呷哺集團在海外市場將達到30家門店，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶品牌。

同時，隨著消費者的需求變化，呷哺集團進一步豐富了服務內容。一人一鍋小火鍋“呷哺呷哺”、湊湊火鍋“茶飲+火鍋”模式、歡樂燒肉“趁燒”……呷哺集團嘗試了多樣的玩法，應對消費者的新要求；數字化建設方面，呷哺集團聚焦會員系統的建設和營銷，付費會員自5月上線以來，總體銷售量可觀。“創新、數字化、多元化發展和布局，能促進整個行業更進一步良性發展。”

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