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俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。一碗面條，淋上幾滴醋，澆上一勺蒜汁兒，立馬“活色生香”起來。

8月23日，循著縷縷醋香，走進寶豐縣李莊鄉“米醋一條街”，道路兩旁林立著馮異醋業、白雀醋廠、馬家祖傳小米醋、德盛堂等釀醋商家，前來買醋的人絡繹不絕。在這里，更是有一群執著傳統土法釀醋的“守藝人”，他們致力于將糧食釀醋工藝傳承下去，讓醋成為李莊鄉特色產業的一張名片。

“釀醋可是個力氣活兒，釀造工藝程序復雜，有學不完的學問，一個步驟沒做好，整缸醋就毀了！”說起釀醋，59歲的翟東村翟集陽柳米醋負責人謝松安一下子打開了話匣子，“俺們翟集村自古就有釀造米醋的習俗，清明取水，端午制曲，夏至釀醋，大伏封缸，三年陳釀。祖輩傳下的手藝釀成的醋，每一滴都是年年歲歲的沉淀，不僅要經過蒸料、糖化、酒化、固態醋酸人工翻醅、人為變溫發酵、封鹽鎮缸、固態陳放、淋濾、滅菌、成品入罐等12道大工序，更得講究手藝人對釀醋經驗的把控，釀出的醋才能久儲不壞，醇厚甘酸。”

謝松安從1996年開始跟隨老一輩學習傳統釀醋技藝，2011年開辦了翟集陽柳米醋作坊，釀醋、售醋。門店里擺放著大小醋缸和各種裝醋的瓶子，廠房內放著200余個醋醅缸。“一年能釀制45噸小米醋，年產值達40萬元。手藝，一個人是做不完的，老師傅普遍年齡大了，難免體力不支，我希望更多的年輕人能把傳統釀醋工藝傳承下去。”謝松安說，如今女婿李修平已熟練掌握了釀醋技藝。作為傳統釀醋手藝人，謝松安時刻懷著一份責任心和使命感，作坊通過把村里的釀醋手藝人、閑散勞動力聚集起來，傳承釀醋傳統工藝的同時，又帶動了10余人就業。

“村黨支部鼓勵引導本村及周邊村群眾種植小米、豌豆等原料作物，整合醋業資源，充分發揮技術、信息、生產、銷售等多方面的優勢，壯大醋業產業，帶動村民致富增收。”翟東村黨支部書記謝學本說。

將零散家庭作坊式釀醋變為“支部+公司+合作社+農戶”的方式，以馮異醋業為龍頭企業帶動，利用網絡電商平臺整合資源，打造獨具特色的“一村一品”產業，翟集米醋已成為帶動翟東村、翟西村村民增收的支柱產業。

為進一步做強翟集小米醋產業，李莊鄉以“五星”支部創建為引領，扎實推進“五星工坊”建設，專門成立了醋業協會，以馮異、翟集醋業為主導，建設中原米醋非遺體驗中心，使翟集小米醋文化在傳承中發展，不斷煥發新活力。如今，翟集有大小醋釀企業、作坊112家，米醋年產量約5500噸，年產值可達6500萬元，通過線上線下途徑銷往國內外，已初步形成集原料、生產、銷售、研學觀光為一體的產業發展新業態。

“最好的保護是用起來，最好的傳承在生活中，最好的弘揚就在體驗上。下一步，我們將通過發展‘非遺+旅游’模式，讓傳統釀造工藝‘走出去’‘活起來’，延長米醋產業化鏈條，做大做強醋產業，助力鄉村振興。”李莊鄉黨委書記馮宇航說。（來源：寶豐縣委宣傳部 柳真真 楊海楠）

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