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還有半只雞，從一家幾口人的食量來講，半只雞如果單純的紅燒或者清燉，有些勉強甚至不夠吃，而如果將其與其他食材如土豆、胡蘿卜、粉條等一起搭配紅燒，做成像新彊大盤雞一樣的食材豐富的菜，不僅色彩鮮艷、而且吃起來雞肉鮮嫩爽口，土豆軟糯甜潤，層次感十足，濃稠的湯汁用來拌米飯吃，簡單又直接，既下飯又能吃過癮。

下面我就分別來介紹一下這種做法。

步驟1：先將胡蘿卜、土豆、洋蔥去掉外皮，洗凈后切成滾刀塊備用，香菜洗凈后切成小段備用，姜洗凈后切成片、米線（或者粉條）用熱水浸泡20分鐘待其變軟。

步驟2：火上做鍋，鍋中倒入清水，將切好的雞塊下鍋，再倒入少許料酒，將雞塊與涼水一起加熱焯水，可以讓雞塊中的雜質和血水經過與水一起加熱后慢慢析出，而且雞肉表面也不會發緊。等水開后，將浮沫撇去，把焯過水的雞塊取出放入碗中，用溫熱水再沖洗一下備用。

步驟3：將炒鍋置于火上，鍋熱后倒入油，油熱后下入洋蔥，用鏟子煸炒出香味。洋蔥本身有去腥、增香的作用，在這里，既可以當蔥、姜來使用，也可以食用。

步驟4：等洋蔥有些發亮發軟后，下入雞塊，繼續用鏟子煸炒，炒干雞塊上的水分，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，適量紅燒醬油，再繼續煸炒出醬香味后，加入適量的清水，大火燒開，然后再轉小火慢燉。

步驟5：半小時后，下入胡蘿卜塊、土豆塊，再蓋蓋慢燉15分鐘左右，下入泡軟的米線（或者粉條），將火轉成中火，再燉5分鐘。

步驟6：這時，米線（粉條）吸飽了湯汁變得膨脹軟滑了，再加入少許食鹽，攪拌均勻后出鍋裝盤，然后再撒上香菜段即可。

除此之外，還可以利用手邊的其他食材，比如將半只雞斬成塊后，與南瓜、黃瓜等一起紅燒，南瓜味道甜甜的，還含有豐富的纖維素、水分、碳水化合物、維生素等物質，南瓜和雞肉一起搭配吃有助于補血、益氣健胃；加入少量的黃瓜塊可以讓口感更加爽口。

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