日本排污入海，成為最近民眾最為熱議的話題，目前大量日料和海鮮餐廳已經開始轉型和尋找新供應商，相對而言，淡水養殖產業則會迎來一定的商機。

餐廳的應對

2021年，中國飯店協會發布的《海鮮餐飲行業市場調研報告》顯示，2019年，我國海鮮餐飲行業市場規模超過5581億元，海鮮餐飲企業數量超過1.5萬家。

(資料圖片僅供參考)

公開數據顯示，中國是海鮮消費量最大的國家之一，這兩年，國內的海鮮行業還在高速增長，市場規模已經突破了7000億元。

如此大的海鮮市場規模，對于餐飲尤其是海鮮餐相關的商家而言，日本排污入海的影響不容小覷。在餐飲端，餐飲門店都默契地在選擇日本以外的供應商或者是在中國本土就地取材。

日料店“芥末Wasabi”相關人員表示，未來門店大多數食材會從法國、新西蘭或者美國進口，部分食材的口感稍微會比日本的差一點，但品質還是好的，價格也是一樣的。

在上海經營一家人均消費2000元的日本Omakase的老板告訴記者：“這次的事件可能會促使中國本地食材供應鏈的升級優化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門店對于更換供應商倒是提前就有準備了。”

此外，日料餐廳接二連三地發布公告表示，門店的食材并不來自于日本。日料品牌“小林刺身”發布的海報顯示，該門店的北極貝和牡丹蝦來自加拿大、甜蝦來自俄羅斯、三文魚來自挪威、金槍魚來自澳大利亞、海膽和貝柱來自大連。此前經營日料的“摩打食堂”甚至發布公告表示，最近售賣粵菜，且即日起停用所有日本原料。

某高校食品學院教授認為，福島核污水排放對海鮮影響的問題比較復雜，一方面需要對海水的放射性元素進行測定，同時還要觀測海水對海里生物的影響，目前無法斷定海鮮是否還能吃，這需要時間去驗證。

連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏告訴第一財經記者：“從歐洲進口的海鮮，大家的顧慮相對來說會少一點。總體來說，對海鮮餐廳來說挑戰其實挺大的，他們需要盡快找到可替代的供應商們。”

根據東電和日本政府文件，如果檢測到異常高濃度的放射性物質，政府將采取“適當措施，包括立即暫停排放”。

淡水養殖的商機

根據第一財經記者梳理，目前與水產相關的上市公司包括中水漁業（000798.SZ）、好當家（600467.SH）、獐子島(002069.SZ)、ST東洋(002068.SZ)、百洋股份(002696.SZ)等。

“我們主要以打漁為主業，目前開通了島上的旅游業后，每年也有不少游客登陸島嶼游覽，我們這里有海鮮檔，島上居民目前的收入中大概有10%左右來自游客，大部分還是依靠海捕。但旅游業是有季節性的，比如每年有臺風季等影響，我們不可能完全依靠旅游業的收入。”一位常年居住在三沙市銀嶼的居民告訴第一財經記者。

相對而言，淡水養殖業或許會迎來商機。青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事長應米燕告訴第一財經記者，其所管理的公司主要從事淡水養殖，專養三文魚，過去幾年因為疫情的影響，其大部分三文魚都出口了，但今年以來，其90%的銷售渠道都在國內，主要是中央廚房加工、連鎖餐廳、超市賣場等，就在日本排污入海事件發生后，最近幾天又有很多零售渠道和餐飲渠道的采購人員來找她下單。

“我們目前每年可以產1萬噸三文魚，我們采用的是淡水冷水養殖，采取的是大面積水面養殖方式。與一些進口三文魚相比，我們的三文魚脂肪含量較少，口感比較勁道，進口三文魚脂肪量高，口感比較肥美。以前大家都覺得我們本土的養殖三文魚比較適合熟食，進口三文魚適合生吃，但事實上，我們養殖的三文魚也有生食類的相關證書，完全可以作為刺身食用，而且我們還推出了各類三文魚產品。未來我們會看到，淡水養殖業的商機會越來越大。”應米燕對第一財經記者透露。

（文章來源：第一財經）

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