提起膽固醇，很多人都談之色變，畢竟它的出現和心血管疾病息息相關。

然而國醫大師健康今天卻要和大家介紹一種更可怕的物質，它就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸又稱為“惡魔脂肪”，比膽固醇的危害更大，是心腦血管疾病的元兇。

【資料圖】

反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱，由于既能使食物口感酥松，又能延長保質期，所以在食品加工業中廣泛使用。

不過這么好的東西，卻極大地危害我們身體。研究發現，攝入過多的反式脂肪酸，會升高體內的壞膽固醇，降低好膽固醇，增加心血管疾病風險，尤其是冠心病。

早在2018年，世界衛生組織就公布了反式脂肪的“徹底清除計劃”，爭取在2023年消除這些有害物質。

反式脂肪酸的6個危害

1

血管堵塞

反式脂肪酸會加速血管的病變，增加血液粘度，形成硬化斑塊沉積在血管壁上，血液循環不順暢，出現心臟、大腦供血不足。

據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。

2

肥胖

反式脂肪酸不易被人體吸收和利用，一般會儲存在體內轉化成脂肪，從而導致體重增加，更容易誘發多種疾病。

3

促進糖尿病的發生

體內有一種叫做胰島素的激素，它主要是用來降血糖，一旦血糖超出正常值，身體會分泌胰島素降低血糖，從而維持血糖平衡。

而攝入大量反式脂肪會降低胰島素的敏感性，增加糖尿病的患病幾率。

4

影響青少年健康

反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經系統健康，尤其是正在長身體的兒童、青少年，吃太多反式脂肪酸都對身體不好。

5

不利于優生

正處于懷孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通過胎盤或乳汁進入胎兒，不利于優生。

6

降低精子質量

反式脂肪酸可影響男性荷爾蒙分泌，減弱精子的活動力，抑制精子的生成。

哪些食物含有反式脂肪酸

植物油

沒錯，家中經常吃的植物油，其實含有反式脂肪酸，尤其是高溫烹飪下，更容易產生大量的反式脂肪酸。

調查顯示，由于飲食習慣，國人攝入反式脂肪酸50%都來自于植物油。

在這里要插入一個小話題：

很多人覺得豬油不健康，應該替換成植物油。

不過以上觀點并不中肯。實驗證明，豬油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高溫、穩定等特性，用來爆炒、煎炸更安全。

各種加工食物

你能想到平常愛吃的、各種又香又脆又滑的零食，里面就藏有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的“重災區”

糖果類：

奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知類別的巧克力糕點。

餅干類：

威化餅干、夾心餅干、酥性餅干、曲奇餅干

糕點/速食面包類：

泡芙、各種派、酥皮點心、奶油面包、漢堡

膨化食品/小吃：

薯條、薯片、反復油炸的，如麻花、油條

飲料類：

奶茶、奶精

天然食物中

天然食物中也含有反式脂肪酸，如常見的牛肉、羊肉以及乳制品，不過含量較低，且不會對身體帶來影響，可放心食用。

怎么樣避開反式脂肪酸

01

交替用油、控制用量

心血管疾病的病因并非是用油種類，而是吃油過量和用油不平衡。

無論植物油還是動物油，它們都含有不同量的脂肪酸，對人體健康有一定的作用，但是單一用油容易造成營養成分缺失。

建議大家根據實際情況，科學用油，并且一天用油含量不超過25克。

爆炒、煎炸：豬油、牛油

爆炒、煎炸溫度高，用豬油、牛油比較好，耐熱性很高，不易產生反式脂肪（但不要反復煎炸）。

炒菜：大豆油、花生油

清炒的時候，用油溫度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐熱性高。

煮湯：亞麻籽油、橄欖油

相對于爆炒、清炒，煮湯溫度不會那么高，用亞麻籽油、橄欖油等耐熱性差點的植物油就可以。

02

看食品標簽

在購買加工食品時，最好看看食品配料表，如果含有這些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好減少購買量或者不要購買：

精煉植物油、人造奶油、人造黃油、人造酥油、植脂末、奶精。

03

避免反式脂肪酸疊加

有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是標0，認為是安全食品。

實際上，標為0的反式脂肪酸是指“低于0.3%的限量標準”，并不是完全沒有反式脂肪酸。

雖然這些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃幾包，就很容易造成反式脂肪酸疊加。

04

多吃新鮮食物

如果真的控制不住自己的嘴，在食用漢堡、糕點之后，可以多吃新鮮的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。

來源：新浪新聞

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