【解說】在新疆生產建設兵團第六師芳草湖農場，節假日或家庭團聚時，吃一碗熱騰騰的灰面，已成為當地民眾的一種習慣。既暖心暖胃，也象征著幸福生活長長久久、家庭和和美美。

(相關資料圖)

【解說】今年77歲的芳草湖農場退休職工王多珍，從小跟著母親，結婚后又跟著婆婆學習灰面制作技藝，并手手相傳給兒子、女兒及身邊喜歡這門技藝的人。

【解說】2019年，新疆灰面制作技藝入選兵團級非物質文化遺產名錄，王多珍也被認定為新疆灰面制作技藝傳承人。

【同期】新疆兵團級非物質文化遺產灰面制作技藝傳承人 王多珍

灰面在我們這個地方流傳已經100多年了，它是當地的一種美食，它的原材料就是野蒿子(一種野草)燒成灰，用土掩埋第二天早上(土堿)挖出來，就用那個化成水，加上食鹽和出來的面就叫灰面。

【解說】灰面制作過程中，和面是個重要的環節，要準備一定量的面粉、土堿和食鹽。先加適量食鹽到面粉當中，再將食用堿撒入水里快速攪動，等堿融化了加入面中開始反復揉搓。漸漸地，松散的面絮被揉成一個光滑濕軟的面團，用面盆扣住，讓它充分伸展、融合。

【解說】和好的面團醒5到6個小時，分切成小面團，在面團表面抹上清油，把面團搟成紙一樣薄，然后切成食客喜歡的長短寬窄。切好的灰面條放入盛有玉米面的盆中，再經過反復揉搓將面條變細變長，最終將灰面條經過滾水煮熟。

【解說】吃灰面時，需要搭配當地禽畜肉材、各種干菜及時令蔬菜等食材制作的酸湯臊子，最后將鐵鍋里翻滾的酸湯舀進面碗里，一碗香噴噴灰面就做好了。

【同期】新疆兵團級非物質文化遺產灰面制作技藝傳承人 王多珍

做灰面的時候就想起以前小時候的事，媽媽對我特別關心，我也想把這個灰面傳承下去，就教給我兒子、女兒他們都會做了。

【解說】王多珍的孫子趙程北上高中后就離開芳草湖農場，周末回家總是先到奶奶家吃一頓灰面。上大學后，給爺爺奶奶打電話說得最多的也是灰面。2021年參加工作后，回家時間更少了，那刻在舌尖上的記憶總會讓他想起家鄉和親人。

【同期】灰面制作技藝傳承人王多珍的兒子 趙峰

我們兒子在外地工作，他回來打電話第一件事情就是，要把灰面做好，要吃灰面，我想以后有機會把他教會，這樣的話也是一個傳承。

【解說】灰面歷史久遠，做法也在歷史的演變中逐漸成熟，味道更適合大眾的口味。作為當地特色美食，灰面制作技藝在不斷傳承的過程中，現已成為一些人謀生的手藝，劉悅便是其中之一。

【同期】新疆兵團第六師芳草湖農場面館老板 劉悅

灰面是我們這的特色美食，從小跟媽媽學會了以后就開了這家面館，想的讓更多的人能嘗到這種美食。

記者 戎睿 新疆五家渠報道

關鍵詞：