記者 楊雯

【資料圖】

“龐莊的囤子，李樓的席，戚莊的香油擺滿集……”在棗莊，有一個村子——戚莊村以磨香油而聞名于十里八鄉(xiāng)，村民曾世代以磨香油、磨麻汁、炒芝麻鹽為生。近日，記者走進這座有著600余年的小磨香油村，探尋那芝麻飄香的歷史。

家家戶戶制油

戚莊小磨香油600余年歷史

戚莊村位于棗莊市薛城區(qū)沙溝鎮(zhèn)，東與沙溝鎮(zhèn)政府相鄰，北接剛剛建成啟用的棗莊南收費站。走進戚莊村，平坦的水泥路通往各家各戶，得知記者想要了解村莊的歷史，戚莊村黨支部書記、制油老戶戚桂啟自告奮勇，激動地向記者介紹著戚莊村的由來。

“戚莊小磨香油已經(jīng)有600多年的歷史了！”戚桂啟說，“戚姓源于河南濮陽戚城，始遷祖兄弟五人，于元末擇雙溪之地而居，便有了戚莊。這五人在耕讀以外也擅長磨香油，于是后世子孫，就都有了擅長磨香油的手藝，將其‘篩洗炒冷磨，和攪晃提淀’傳統(tǒng)工藝與優(yōu)質(zhì)優(yōu)誠完美結(jié)合，使戚莊香油聞名鄉(xiāng)里。”

戚桂啟感慨道，“當年鼎盛時期，我們村里幾乎家家都會磨香油。”“一點不假。”圍觀的人群中，一位戚桂啟稱呼為“二叔”的老人跟記者攀談起來，“我們戚莊的香油，你只要吃過一次就忘不掉它的味道，保證你吃了還想吃。”老人名叫戚敬香，今年60歲，從十幾歲就開始制作戚莊香油，是名副其實的香油老把式，“不愧是芝麻飄香數(shù)百年的村落，名字中都帶著香油的傳承。”記者不禁調(diào)侃道，聞言，戚敬香笑著說，“我現(xiàn)在用手一摸就知道這把芝麻能出多少油。”戚敬香笑道。

“我沒嫁到戚莊之前，就已經(jīng)聽說戚莊香油的大名了。”現(xiàn)年73歲的殷召蘭，制作香油也有半輩子之久，她告訴記者，從30歲起，殷召蘭就跟著學做香油，制作香油時，每天都要凌晨四點起床，一天待在磨坊里，常常要晚上十點才能回家。“做香油最重要的就是火候。”

“芝麻開門”

合作社制讓百年香油傳承下去

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的變化，記者了解到，1984年生產(chǎn)隊解散以后，土地分配到戶，村里種植芝麻的人逐漸減少，再加上現(xiàn)在村里不少年輕人外出上學打工，戚莊村也像其他村落生產(chǎn)力衰退減少一樣，香油磨坊數(shù)量也在減少。如何讓百年香油手藝傳承下去，讓百年油香的村落繼續(xù)香起來旺起來，是擺在村委面前的一個嚴峻的問題。

2020年，薛城區(qū)委組織部下發(fā)了《關于鄉(xiāng)村振興成立“一村一品”特色農(nóng)產(chǎn)品的意見》，明確各村根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，由村支部領辦，大力發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)。在政府的政策和鼓勵支持下，戚莊村黨支部書記戚桂啟籌集了11萬元資金，成立了戚字牌小磨香油合作社。合作社成立了，工人們都是制油的“老把式”，手藝、工藝相當成熟，憑著過硬的制油技藝，戚字牌小磨香油的名號越來越響，銷量也在逐年增加。“我們一年能賣出五萬多斤的香油。”戚敬香高興地告訴記者。

就在交談的間隙，戚桂啟不斷地接到客戶電話，大多是向客戶介紹來戚莊村的路線，“這些都是因為我們的香油找來的。”據(jù)戚桂啟介紹，以前戚莊村的人要挑著擔子走村串戶敲梆賣香油，如今每逢節(jié)假日時，不少私家車慕名前來購買，村里總是絡繹不絕。“老古語有‘酒香不怕巷子深’，如今我們也是‘油香不怕巷子深’嘞。”戚桂啟笑呵呵地道。

“原來一天只能生產(chǎn)出來100斤左右的香油，現(xiàn)在在合作社日產(chǎn)300斤香油是常有的事，最忙的時候一天都能生產(chǎn)500斤左右的香油。”殷召蘭告訴記者，“我們一般是2.4斤的芝麻出1斤的香油，一年要消耗掉十余萬斤芝麻。”

提質(zhì)增產(chǎn)

102畝芝麻試驗田種出個未來

香油的產(chǎn)量上去了，芝麻的需求量自然也就升高了。記者了解到，戚莊村自種的芝麻根本就供不應求，村里每年都要去湖北、江西等地購買大量芝麻。“上世紀80年代，我們都是去安徽那邊背芝麻回來，那時候芝麻7毛錢一斤。”戚敬香回憶道，如今30多年過去，芝麻的身價已經(jīng)由原來的7毛一斤漲到了8塊一斤。

為了從源頭上控制成本，從原材料上實現(xiàn)自給自足。在戚桂啟的帶領下，距離戚莊村委會不遠處，種植了大片的芝麻田，記者看到，綠油油的“芝麻田”里一株株近似成年人身高的芝麻隨風搖曳。“我們今年種植了102畝的芝麻試驗田，比往年多了不少。”戚桂啟告訴記者，按正常畝產(chǎn)200斤來算，今年戚莊村大概能收2萬斤左右的芝麻，“明年我們打算引進新的芝麻品種，繼續(xù)擴大種植規(guī)模。”

除了制造香油，芝麻渾身都是寶，戚桂啟介紹，如今村里在生產(chǎn)香油、麻汁、芝麻鹽的同時，更加豐富了產(chǎn)品上下游的種類產(chǎn)出。不僅芝麻葉可以用來食用，就連芝麻桿也可以產(chǎn)生經(jīng)濟效益。“我有打算把芝麻桿做成工藝品，很多人在搬家等場合喜歡擺放，寓意著‘芝麻開花節(jié)節(jié)高’。”戚桂啟說，“就連做香油剩的油渣，都可以用作肥料。”

記者了解到，目前，戚字牌小磨香油主要是以零售為主，兩節(jié)為旺季。“9月份我們打算新建一個3000平方的生產(chǎn)廠房，同時引進先進的石磨設備，新廠房預計10月份就可以開工生產(chǎn)。屆時戚字牌小磨香油的產(chǎn)量、衛(wèi)生條件等都會再上一個層級，爭取讓我們生產(chǎn)的香油走進超市，走進千家萬戶的餐桌。讓戚莊的芝麻、香油飄得更遠。” 戚桂啟如是說。

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