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“秋天的第一個爆款”來了：梔子！

古茗的云霧梔子青，2天售出100萬杯；奈雪的梔子綠茶系列，上線即爆，半月銷量超150萬杯；書亦和滬上阿姨的“秋一杯”爆款，也紛紛押注梔子。

梔子來勢洶洶，它能否迎來大規模爆發？

奈雪、古茗都在押寶梔子！“秋天第一個爆款”來了

最近的茶飲圈，風頭正盛的非“梔子”莫屬：古茗的云霧梔子青2天售出100萬杯，部分地區一度賣到斷貨。奈雪的梔子綠茶系列上線即爆，半月銷量超150萬杯，連續數周登頂門店銷量Top1，“霸氣梔子綠蜜瓜”，也榮登品牌“秋一杯”最受歡迎的鮮果茶飲Top1。細數下來，近期幾乎頭部品牌都在推梔子，而且各有亮點。書亦的“梔夏”系列，滬上阿姨的“秋梔”系列，包裝別出心裁，在“秋一杯”中脫穎而出。而此前，喜茶的“黃金桃”、雅克雅思“離花梔曉”、茶顏悅色“一問三不梔”也都用到了梔子綠茶。在茶飲中，梔子不是個新面孔。梔子綠茶，很早就被當做花香茶底來應用，多是采用傳統花茶制作工藝窨制，茶湯色澤清亮，花香清揚，但此前相對“低調”，一直缺乏爆款。今年夏秋之交，梔子為什么突然爆火？

今年秋一杯，為什么火的是梔子？

追香，是茶飲近兩年的大趨勢。穿透力強、搭配度高的茉莉香，至今仍是茶飲界的“常青樹”。小眾香型，如山茶花、竹香、蘭花、荷花也都掀起過不小的熱度。那么，今年品牌為何不約而同地押寶梔子？我采訪了多位研發和產品負責人，發現品牌看重梔子2個核心亮點：經典“清冷香”，自帶高級感一方面梔子花香清冷，在夏季清涼感突出；而立秋后持續的高溫天氣，也讓清冷香型的梔子綠茶生命力更持久。另一方面，梔子香屬于經典冷香，在香水和香氛中運用較多，自帶高級感，搭配產品包材有利于出片和傳播。柔和百搭、有一定“陌生感”，能提供新的記憶點相對于茉莉來說，梔子花香辨識度高，香味持久有記憶點。茶飲行業目前梔子類產品不算多，能提供新鮮的辨識度。梔子綠茶馥郁香甜，茶感柔和不刺激，不管是搭配水果還是牛乳、植物基、咖啡，都能很好地搭配融合。此外，茶飲行業已經沉淀出非常成熟的窨花工藝和茶底制作工藝，梔子花的產量也有保證。

從梔子爆款，看產品的5個思路

1、梔子綠茶+牛乳，推輕乳茶的好思路

逅唐研發、咖門新飲力大賽-冠軍賽選手常家賓告訴我，“梔子綠茶搭配牛乳，是不容易出錯的產品。”古茗的“云霧梔子青”，選用高山梔子綠茶原葉現泡，融入清幽梔子花香，加入牛乳，使花香、茶香和乳香充分融合。茶嶼“清香梔子奶綠”，也是“梔子綠茶+奶底”的搭配。書亦的“梔夏”，用梔子綠茶搭配純牛奶，并在頂層增加奶沫，豐富口感。今年，輕乳茶在茶飲界備受歡迎，以梔子綠茶為茶底，是個入局輕乳茶的好思路。2、梔子綠茶+植物基，能帶來雙倍清新奈雪的“梔子綠生椰奶茶”，用梔子綠茶搭配生椰乳；書亦的“梔夏椰椰”是“梔子綠茶+椰乳+奶沫”的搭配。梔子綠茶的清香與椰子的清涼碰撞在一起，既能提供清爽的口感，又能打造健康新鮮的標簽。除了生椰，梔子與燕麥奶也能玩出新花樣。雅克雅思的爆品“離花梔曉”，選用梔子毛峰茶底，搭配燕麥奶和新鮮橙片，在一杯茶飲中做出了“花香茶香果香燕麥香”，香味豐富卻不打架。3、梔子綠茶+鮮果，放大清甜香氣梔子綠茶鮮甜清香，搭配鮮果能增加甘甜度，放大梔子清甜，可能會非常出彩。喜茶的“黃金桃”，選用了特制的梔妍茶底，搭配香氣突出的黃油桃，在一杯果茶里做出多重香味。雅克雅思的“爆汁鮮橙”，在梔子綠茶里加入鮮打檸檬橙片和新鮮橙汁，另一款梔子產品“紅顏梔己”則是“鮮草莓+定制梔子綠茶”的搭配。梔子綠茶的加入為常見的橙子和草莓增添了新鮮感和價值感。4、梔子綠茶+咖啡，預定下一個茶咖爆款？今年備受關注的“茶咖”賽道，也有梔子的身影。甚至有研發人員預測，下一個茶咖爆款，可能就是大熱的“梔子香型”。滬咖已經推出了“梔子椰青美式”，清甜口感搭配濃郁花香，在香水椰和咖啡的基礎上增加了一絲溫柔。奈雪的“梔子綠生椰茶咖”，一杯咖啡能喝到三重風味：前調梔子綠茶香氣，馥而不膩；中調生椰乳，茶韻中多了一份鮮爽；后調醇厚咖啡，整體口感飽滿。5.只做純茶，也足夠出挑梔子綠茶清甜、有辨識度，優質的梔子綠，對喜愛純茶的消費者也很有吸引力。正如逅唐研發、咖門新飲力大賽-冠軍賽選手常家賓所說，“好茶才敢做減法”。滬上阿姨“梔香清語”，就是一款純純的梔香毛峰茶；奈雪的“梔子綠茶”，香氣也足夠突出。奈雪相關負責人告訴我，他們用的是優質的四川雅安綠茶作為茶胚，清爽、淡雅，馥郁的梔子香形成風味互補。而且，雅安綠茶耐泡持久，進行烘青工藝處理時，便于完美吸收梔子花香，達到“只聞花香，不見花影”的茶飲體驗。

“梔子方向的茶風味，有很大機會成為下一個經典”

采訪過程中，品牌研發和產品負責人普遍看好梔子的發展。逅唐研發、咖門新飲力大賽-冠軍賽選手常家賓認為，梔子花已經被個大品牌使用上新了，“茶飲未來的發展趨勢一定會更偏向于花香，就像去年的山茶花的熱度一樣，只增不減。”“梔子綠茶在茶飲的發展前景巨大。從茉莉綠茶在整個現制茶飲乃至傳統茗茶、商超產品的占有率來看，消費者對此類綠茶的喜愛度很高。”茶嶼水果茶產品負責人易非凡表示。“盡管梔子在茶飲市場上相對陌生，教育和普及的成本高，但只要產品夠優秀，總會找到新的傳播方式讓消費者愿意去嘗試，而梔子方向的茶風味，有很大機會成為下一個經典。”7分甜產品負責人潘升儀告訴我。不過，梔子能否大范圍爆發，也有一些因素需要考量：從成本層面看，頭部品牌建有專屬的茶葉基地，有上游的供應鏈、規模采集優勢和較強的品牌議價能力。但是對于沒有如此條件的中小品牌來說，它們采購梔子花的價格和成本可能會受到花價的影響，暫時仍處于中高端的狀態。從產品層面講，有產品負責人認為，“梔子綠茶茶感比較柔和，沒有茉莉穿透性強，容易被奶壓掉。如何把茶感做強的同時不丟失一些梔子的清香感，是需要鉆研和打磨的點。”花香茶的探索沒有止境，梔子的潛力有多大，我們將持續關注。本文轉載自咖門（ID：KamenClub），已獲授權，版權歸咖門所有， 未經許可不得轉載或翻譯。

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