蒸酒(關(guān)于蒸酒簡述)
1、 蒸酒，是云南怒江兩岸的怒族和僳僳族對燒酒的稱呼。
2、蒸酒之名，緣自釀造中以蒸為主要工序。
3、蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱。
【資料圖】
4、稻谷、蕎、粟。
5、制作過程與彝家小鍋酒大同而小異。
6、浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發(fā)酵的程序悉同前者。
7、蒸制燒酒時，使用的器具則有所不同。
8、怒族、僳僳族所用的甑子是用老樹原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上細(xì)竹管，是為出酒槽。
9、鍋底加熱時，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。
10、先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸烤時間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。
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