十年前，“串兒哥”老胡的燒烤店還開在浙江廣電大樓后門的小巷子里面。

(資料圖片)

因為五花肉名噪一時的串哥燒烤，一度是廣電人的“深夜食堂”。

據說，朱丹啊一些名主持當年都是常客。

傍晚藍綠色的晚霞映襯下，浙江廣電的兩幢大樓

后來，串哥燒烤從武林巷子里搬出了巷子口的莫干山路沿街店面。

一家店，兩塊招牌

7字形的店面，葫蘆口，穿過一條長窄通道，里面還有六七張桌子。

燈光有些昏暗，裝修有些老舊，但是我們在深夜找個地方擼串，喝點小酒，并不太在意這些。東西好不好吃，最緊要。

進門是一條窄窄的過道

幾桌客人在用晚餐，六點半后來，既有燒烤，也有炒菜

一進門，老板就兜上前來，用杭州話問你幾個人。對杭州人比較親切。

“串兒哥”老胡不在，他哥哥胡明景正在包餃子。我上前一看，餃子餡不簡單，一問，是韭菜、雞蛋、蝦仁、油渣四料。

“多少一碗？”

“不賣的，我們自己吃的。”胡明景靦腆笑道，“平時沒有的，賣的話價格就高了，我買的鮮蝦仁。”

“給自己吃這么好。”

胡明景又靦腆笑笑。

環顧四周，墻上的菜單叫人一時有些恍惚，這一塊全是炒菜，這一塊是蓋澆飯，這一塊是各種面條，這一塊全是燒烤，好復雜。

這一面墻上是專門炒菜的菜單

過道里也擺了幾桌

一問才知，現在的串哥燒烤，加進來一家炒菜——易口鮮飯店。剛剛進門兜上來用杭州話打招呼的那位就是易口鮮的老板，杭州本地人，姓蘇。

一家兩店，中午和晚上可以炒菜，入夜到凌晨，吃燒烤。

胡姓兄弟倆都是安徽蚌埠人，來杭州干燒烤都有20來年了。這家店是弟弟開的，哥哥胡明景之前一直在其他地方做燒烤，和弟弟匯合也就是近兩年的事情。

從巷子里搬到莫干山路主路沿街，照理更顯眼，但現在的夜宵生意仍大不如前。

莫干山路是杭州南北的一條主干道，當年曾是杭州城最堵的道路之一。

2004年6月，莫干山路的整治拓寬工程啟動，把莫干山路的原快車道，由4車道拓寬為21米寬的6車道，機動車道與非機動車道往路兩側移，兩邊的慢車道建成為各6.8米寬。

斜對面就是銀星飯店和湘之荷湘菜館

道路確實是寬敞了，車流也通暢了。

莫干山路非機動車道上的行人車輛

對面易盛大廈樓下就是串哥燒烤和易口鮮飯店

奔著烤五花來的，先點個20串，探探路。

烤五花肉一定要趁熱吃！涼了風味大減

他家五花肉成名早，肉片切得比很多燒烤店的五花要厚，所以烤出來精肉部分已經焦香，肥肉部分油脂還很豐沛。

片片五花，肥瘦相間，切得方正，簽子一穿，在炭火上烤得滋滋作響，烤出的油脂滴到炭火上，升騰起一縷深夜的炊煙。

孜然是必不可少的，齊齊碼在不銹鋼托盤上上桌，香艷四座。

外層瘦肉部分已經光華四射，肥肉部分剛上還發出細微的吱吱聲，直接吃，一口咬下，肥厚多汁，孜然香和五花香在口腔里激蕩。

抽一片生菜，夾住五花肉，簽子往回一抽，裹著吃，大快朵頤。

烤五花肉，純吃，能吃到充分必要的油脂焦香。包生菜吃，能夠去油膩，增加爽脆口感。

好的時候，一晚上少說也能賣個兩三千串。

他家幾乎只有葷菜，沒有素菜。除了毛豆、花生下酒雙雄，唯一的生菜，是用來裹五花肉的，可免費續。

掌中寶也不錯

五花、黃喉、肥腸、脆骨

除了五花肉，掌中寶也可以，烤到淡黃色，焦香脆脆，帶著點汁水。

黃喉也是老客們必點。黃喉比較考驗火候掌握，不能生了，不能老了，焦中需帶嫩。

既然有炒菜，不要虧待自己。先點一個醋炒雞，一個牛蛙煲，探探營。

醋香一早就從后廚飄了出來，趕緊鉆進廚房去瞅瞅，大師傅正把兩份醋炒雞倒出鍋。醋香味撲鼻，從鼻腔先刺激釋放出開胃信號。

剛出鍋的醋炒雞，香氣勾魂

這個醋炒雞是本次最大驚喜，真的色香味俱全

夾一塊，酸甜微辣的口感，食欲大振。用的雙魚米醋，加茭白紅燒，湯汁收得很香很濃郁。杭州有道菜叫醋溜茭白，所以醋炒雞加茭白是很合適的。

雞不能切太大塊，大了不容易入味。也不能剁太小，小了吃起來不爽，難有大快朵頤的快感。有老胃病，尤其酷熱的夏季，常常不思飲食，這道開胃。

這道菜雖然看起來濃油赤醬，但是吃起來完全不膩。

有一年在臨安吃到過難忘的醋炒雞，用半年多的走地雞，切成麻將大小，下鍋后，雞肉炒至微黃，將香醋、醬油分次放入，先均勻翻炒，讓醬料充分融入雞塊，再猛火翻炒，大火收汁起鍋，食欲頓開，下飯，也下酒。

牛蛙煲，加了沼蝦和雞爪，蝦個頭很大，提鮮，雞爪能夠增加膠質，讓整個煲更加濃郁，干辣椒提香。底下是土豆片、黃瓜皮，配菜主要是解解膩。

雞爪放高壓鍋，香葉兩片、八角一瓣、桂皮一塊、姜三兩片，盡情燉他個十分鐘好了。

牛蛙現殺，十字切塊，下油鍋，170度的油鍋，大火爆炒三兩分鐘。

再將處理好的牛蛙雞爪，伙同其他食材進煲煮個十分鐘。

胖嘟嘟的牛蛙肉，已經慵懶地浸泡在濃郁泛紅的湯汁里，意思是，我好了，來吧。

隨便拎起一條蛙腿，蒜瓣肉，油亮亮，豐滿緊致。咬一口，嫩滑，多汁。

雞爪軟糯，吃進嘴里滿滿的膠著感，吸足了醬汁倒雞爪，入口即化，吃完用紙巾拭嘴，紙巾粘嘴巴上。

柜子上都是一些親民的酒

來親戚朋友了，老板自己店里燒幾個菜吃吃

現在餐飲也不好做，單品類燒烤限制了營業時間，加入炒菜，白天還可以做一頓，錢一塊收，再各自分。

“我們早上九點有面條蓋澆飯，但主要是中午晚上有炒菜，晚上夜宵燒烤。”蘇老板說。

串哥燒烤 / 易口鮮飯店

地址：武林巷503號

? 營業時間：18:30-次日2:00

推薦：烤五花肉、醋炒雞、牛蛙雞爪煲

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杭州吃什么

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