(資料圖片僅供參考)

1.

準備800克重野生鰱魚1條，用棍子把鰱魚敲暈，去掉魚鱗，魚鰓和內臟，沿著脊骨劃開，清洗干凈打上花刀，放入盆中，加入食鹽5克，雞粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均勻，腌制30分鐘，時間到用鐵夾子把腌制好的鰱魚夾起來，放在烤爐上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉5克，烤20分鐘，烤至兩面金黃即可。

2.

準備野生鰱魚600克，宰殺干凈去除內臟，魚鱗，和魚腮，清洗干凈，切成塊放入盆中，放入食鹽3克，料酒20克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分鐘，起鍋倒入菜籽油150克燒熱，油溫6成熱放入魚快小火慢煎，煎至兩面金黃酥脆，撒上椒鹽1克即可。

3.

準備野生鰱魚4條，宰殺過后，去除魚鱗，魚鰓和內臟，清洗干凈，打上花刀，放入盆中加食鹽5克，黃酒5克腌制15分鐘裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入鰱魚蒸12分鐘，倒出盤子里的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥花2克，姜絲1克，澆上熱油2克即可。

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