1、狗不理”包子是天津的風(fēng)味名點(diǎn)。

(資料圖片)

2、它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。

3、它為何有此特色呢？原來它在用料和制作上皆有講究。

4、具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。

5、包子皮用半發(fā)面，和面時(shí)水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。

6、包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形。

7、然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。

8、然而，如此富有特色風(fēng)味的地方小吃，怎么會(huì)取“狗不理”這么一個(gè)怪名稱呢？傳說在清朝的時(shí)候，天津附近武清縣楊村住著一個(gè)少年人，名喚高貴有，他從小性格倔犟，出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，九頭牛也拉不回來，任何人也不理。

9、這一天，高貴有的牛脾氣又發(fā)作了，父親嚇?biāo)徊牵赣H勸他不理，就是擰著脖子，一聲不吭，母親嘆了口氣，說道：“你這種牛脾氣呀，真是個(gè)‘狗不理’啊！”意思是說他脾氣壞得連狗也不愿搭理。

10、“狗不理”的綽號(hào)，就這樣傳開了。

11、轉(zhuǎn)眼間，高貴有長(zhǎng)到14歲，脾氣依然十分暴躁倔犟。

12、父親害怕他在村子里惹是生非，就托人把他帶到了天津，去學(xué)點(diǎn)手藝，去找點(diǎn)事做。

13、恰好坐落在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪需要小伙計(jì)，高貴有就被介紹了進(jìn)去。

14、劉家蒸吃鋪主要經(jīng)營(yíng)蒸食和肉包，供應(yīng)那些在運(yùn)河上討生活的船工、纖夫以及小商小販，活計(jì)十分繁重，高貴有雖然脾氣壞，但從小吃慣了苦，所以干活很勤快，店里的師傅們都很喜歡他。

15、高貴有人又十分聰明，什么東西一學(xué)就像，一學(xué)就會(huì)，因而店里就專門讓他學(xué)做包子，由于高貴有勤奮好學(xué)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴有做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，很快就小有名氣了。

16、三年滿師后，高貴有已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪。

17、由于高貴有手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，所以做出來的包子特別好吃，名聲很快就響了起來，來吃他包子的人越來越多。

18、由于人們喊慣了他的綽號(hào)“狗不理”，順帶也就把他做的包子稱為“狗不理”包子。

19、沒想到這個(gè)特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。

20、高貴有生意越做越好，就越來越感到“狗不理”的綽號(hào)難聽，就給自己的店鋪取了個(gè)雅致的牌號(hào)，喚作“德聚號(hào)”，這個(gè)牌號(hào)雖然好聽，但人們還是“狗不理”不離口。

21、有一天，幾位外埠客商專程來品嘗“狗不理”。

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