郴州人的一天從一碗魚粉開始：舀起一勺鮮魚紅油湯，淋在剛出鍋的米粉上，一碗棲鳳渡魚粉下肚，大汗淋漓，好不暢快。

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從郴州市區驅車向北二十多公里，就來到了棲鳳渡鎮。這里曾經是重要的商業集鎮，2.8萬畝耕地，上萬畝魚塘、山塘，為棲鳳渡鎮贏得了“魚米之鄉”“豆油之鄉”的美譽。但隨著經濟發展、社會轉型，鎮上的企業紛紛改制、搬遷，小鎮漸漸冷清下來。

吳安英展示棲鳳渡魚粉制作過程。 本報記者 石瀅琪攝

時代變遷，當地人對魚粉的愛卻不曾減少。以鎮命名，也足見它在人們心目中的地位。棲鳳渡的好山好水孕育了好吃的魚粉，而令人想不到的是，如今這碗魚粉已從小鎮走向了全國，也帶富了棲鳳渡。

“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡。” 這是從棲鳳渡鎮走出的游子常說的一句話。“我呀，最舍不得的還是這魚粉。”75歲的吳安英是棲鳳渡魚粉手工制作技藝的第三代傳承人。她一邊說，一邊轉著磨盤磨米漿。米漿經過蒸、曬、煮等一系列工序，才能最終變成碗中佳肴。

吳安英與魚粉的緣分還要從小時候說起。那時在吳安英眼中，魚粉只是祖輩們不得已的謀生活計。母親在鎮上經營一個魚粉攤，父親去世早，作為長女的吳安英早早承擔起了生意。多的時候，一天要磨一百斤米。磨盤的吱呀伴隨著吳安英的童年。

1979年，吳安英在棲鳳渡煤礦的食堂掌勺。上世紀九十年代，煤礦效益不好，難以維持生計。吳安英與丈夫一合計，決定重新賣魚粉。

吳安英正在處理新鮮的鰱魚。 郴州市蘇仙區委宣傳部供圖

在最艱難的歲月，吳安英靠著一碗魚粉支撐起一個家，而且把兩個孩子送上大學，日子漸漸好起來。“現在，兒孫們回棲鳳渡，上了火車就打電話讓我準備魚粉。”吳安英滿臉幸福地說。

不必為生計發愁了，如今的吳安英想為棲鳳渡魚粉多做些事，“讓更多人嘗到這碗粉。”做好一碗魚粉不容易，從食材到工序，一樣都不能馬虎。棲鳳渡地腴水清，魚粉的取材盡在鄉間：米要用早稻，晚稻太軟黏；魚要用當地西河的鰱魚，魚肉緊實鮮嫩；數小時熬制的紅湯，鮮爽香辣。再用當地的豆膏開碗，將所有食材匯于一碗，才能迸發出濃濃的鄉間味道。

2016年，在吳安英和徒弟們的共同努力下，棲鳳渡魚粉制作技藝被列入湖南省非物質文化遺產名錄。此后，每天都有游客慕名而來，只為品嘗這一碗魚粉。

棲鳳渡魚粉。 郴州市蘇仙區委宣傳部供圖

有了口碑和知名度，如何讓棲鳳渡魚粉走出去？為了把魚粉制作成更加便攜的產品，棲

鳳渡鎮與企業開展合作，吳安英受邀進行配方研發。魚湯既要能長時間保存，還要不破壞最地道的味道；魚肉要熬制入味后，獨立真空包裝，盡可能保證肉塊的完整性……經過兩年多不斷試錯，魚粉終于實現了量產。

魚粉量產后，對食材的需求量也隨之增長。棲鳳渡鎮成立了魚粉協會，把茶油、豆油、稻米、辣椒、鰱魚等種養專業戶組織起來，采用“公司+基地+合作社+農戶”的合作模式，打造從原材料到銷售、體驗的全產業鏈。2022年，棲鳳渡鎮所在的蘇仙區，棲鳳渡魚粉全產業鏈產值從2021年的3億元增長至近5億元；全產業鏈新增企業5家、線下實體門店30家。

鳳楚傳奇棲鳳渡魚粉文化傳承基地。 郴州市蘇仙區委宣傳部供圖

如今，吳安英依然忙碌，她正在抓緊將魚粉的制作技藝傳授給全鎮40多戶魚粉經營戶。“要讓游客品嘗到最正宗的棲鳳渡魚粉！”吳安英說。

在郴州蘇仙區的民間流傳著一句俗語：“油鋪的油粑粑，五里鋪的粥，棲鳳渡的魚粉。”唯獨棲鳳渡魚粉，如今走向了全國，成為郴州小吃的一張名片。

魚粉飄香，滋潤了棲鳳渡人的生活，也點亮了棲鳳渡鎮的未來。

游客在蘇仙區棲鳳渡鎮瓦灶村品嘗魚粉。 郴州市蘇仙區委宣傳部供圖

來源：北京日報客戶端 記者石瀅琪

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