焦點(diǎn)信息:魚(yú)粉飄香促振興：將小吃做成了產(chǎn)業(yè)，從小鎮(zhèn)走向了全國(guó)

2023-06-26 11:07:10 來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶(hù)端

郴州人的一天從一碗魚(yú)粉開(kāi)始：舀起一勺鮮魚(yú)紅油湯，淋在剛出鍋的米粉上，一碗棲鳳渡魚(yú)粉下肚，大汗淋漓，好不暢快。

【資料圖】

從郴州市區(qū)驅(qū)車(chē)向北二十多公里，就來(lái)到了棲鳳渡鎮(zhèn)。這里曾經(jīng)是重要的商業(yè)集鎮(zhèn)，2.8萬(wàn)畝耕地，上萬(wàn)畝魚(yú)塘、山塘，為棲鳳渡鎮(zhèn)贏得了“魚(yú)米之鄉(xiāng)”“豆油之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)轉(zhuǎn)型，鎮(zhèn)上的企業(yè)紛紛改制、搬遷，小鎮(zhèn)漸漸冷清下來(lái)。

吳安英展示棲鳳渡魚(yú)粉制作過(guò)程。本報(bào)記者石瀅琪攝

時(shí)代變遷，當(dāng)?shù)厝藢?duì)魚(yú)粉的愛(ài)卻不曾減少。以鎮(zhèn)命名，也足見(jiàn)它在人們心目中的地位。棲鳳渡的好山好水孕育了好吃的魚(yú)粉，而令人想不到的是，如今這碗魚(yú)粉已從小鎮(zhèn)走向了全國(guó)，也帶富了棲鳳渡。

“走千里路、萬(wàn)里路，舍不得棲鳳渡。” 這是從棲鳳渡鎮(zhèn)走出的游子常說(shuō)的一句話(huà)。“我呀，最舍不得的還是這魚(yú)粉。”75歲的吳安英是棲鳳渡魚(yú)粉手工制作技藝的第三代傳承人。她一邊說(shuō)，一邊轉(zhuǎn)著磨盤(pán)磨米漿。米漿經(jīng)過(guò)蒸、曬、煮等一系列工序，才能最終變成碗中佳肴。

吳安英與魚(yú)粉的緣分還要從小時(shí)候說(shuō)起。那時(shí)在吳安英眼中，魚(yú)粉只是祖輩們不得已的謀生活計(jì)。母親在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)一個(gè)魚(yú)粉攤，父親去世早，作為長(zhǎng)女的吳安英早早承擔(dān)起了生意。多的時(shí)候，一天要磨一百斤米。磨盤(pán)的吱呀伴隨著吳安英的童年。

1979年，吳安英在棲鳳渡煤礦的食堂掌勺。上世紀(jì)九十年代，煤礦效益不好，難以維持生計(jì)。吳安英與丈夫一合計(jì)，決定重新賣(mài)魚(yú)粉。

吳安英正在處理新鮮的鰱魚(yú)。郴州市蘇仙區(qū)委宣傳部供圖

在最艱難的歲月，吳安英靠著一碗魚(yú)粉支撐起一個(gè)家，而且把兩個(gè)孩子送上大學(xué)，日子漸漸好起來(lái)。“現(xiàn)在，兒孫們回棲鳳渡，上了火車(chē)就打電話(huà)讓我準(zhǔn)備魚(yú)粉。”吳安英滿(mǎn)臉幸福地說(shuō)。

不必為生計(jì)發(fā)愁了，如今的吳安英想為棲鳳渡魚(yú)粉多做些事，“讓更多人嘗到這碗粉。”做好一碗魚(yú)粉不容易，從食材到工序，一樣都不能馬虎。棲鳳渡地腴水清，魚(yú)粉的取材盡在鄉(xiāng)間：米要用早稻，晚稻太軟黏；魚(yú)要用當(dāng)?shù)匚骱拥啮桇~(yú)，魚(yú)肉緊實(shí)鮮嫩；數(shù)小時(shí)熬制的紅湯，鮮爽香辣。再用當(dāng)?shù)氐亩垢嚅_(kāi)碗，將所有食材匯于一碗，才能迸發(fā)出濃濃的鄉(xiāng)間味道。

2016年，在吳安英和徒弟們的共同努力下，棲鳳渡魚(yú)粉制作技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此后，每天都有游客慕名而來(lái)，只為品嘗這一碗魚(yú)粉。

棲鳳渡魚(yú)粉。郴州市蘇仙區(qū)委宣傳部供圖

有了口碑和知名度，如何讓棲鳳渡魚(yú)粉走出去？為了把魚(yú)粉制作成更加便攜的產(chǎn)品，棲

鳳渡鎮(zhèn)與企業(yè)開(kāi)展合作，吳安英受邀進(jìn)行配方研發(fā)。魚(yú)湯既要能長(zhǎng)時(shí)間保存，還要不破壞最地道的味道；魚(yú)肉要熬制入味后，獨(dú)立真空包裝，盡可能保證肉塊的完整性……經(jīng)過(guò)兩年多不斷試錯(cuò)，魚(yú)粉終于實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)。

魚(yú)粉量產(chǎn)后，對(duì)食材的需求量也隨之增長(zhǎng)。棲鳳渡鎮(zhèn)成立了魚(yú)粉協(xié)會(huì)，把茶油、豆油、稻米、辣椒、鰱魚(yú)等種養(yǎng)專(zhuān)業(yè)戶(hù)組織起來(lái)，采用“公司+基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”的合作模式，打造從原材料到銷(xiāo)售、體驗(yàn)的全產(chǎn)業(yè)鏈。2022年，棲鳳渡鎮(zhèn)所在的蘇仙區(qū)，棲鳳渡魚(yú)粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值從2021年的3億元增長(zhǎng)至近5億元；全產(chǎn)業(yè)鏈新增企業(yè)5家、線下實(shí)體門(mén)店30家。