一、材料準(zhǔn)備

1.雞蛋：可根據(jù)用戶(hù)喜好自行選擇蛋的數(shù)量。

(資料圖)

2.油：可根據(jù)用餐人數(shù)自行調(diào)整油的量。

3.配料：可按照用戶(hù)喜愛(ài)的調(diào)料，自行選擇。

二、操作步驟

1.將調(diào)好的料準(zhǔn)備好，放入一大碗中。

2.用中火將油燒熱，將雞蛋放入油鍋中，選用中火煎蛋，保證油量多，否則蛋會(huì)沾水，變得太軟了。

3.在煎好的蛋上放入一勺料，使蛋表面均勻涂抹料。

4.轉(zhuǎn)大火，蓋上鍋蓋，保持微火，烤4-5分鐘，一邊烤一邊晃動(dòng)蛋鍋，使蛋均勻烤出來(lái)。

5.用撈勺將煎蛋取出，放入盤(pán)中，灑一勺花椒粉或胡椒粉，加上適量生菜，酸姜絲，熟芹菜等蔬菜，再淋上適量醋油，即可享用。

三、忌諱

1.不要用高溫烹制，這樣會(huì)使蛋殼烤焦。

2.蛋煎完后，就不要晃動(dòng)了，要不蛋花會(huì)散開(kāi)，無(wú)法成圓形。

3.要盡可能地按照自己喜歡的口味添加調(diào)料，有利于表面料覆蓋均勻。

4.可將變蛋配搭橙汁、芒果醬等沙拉醬，更加豐富有趣口感。

（一）準(zhǔn)備食材

1、雞蛋：用松軟的雞蛋，其溫度應(yīng)該是室溫。每個(gè)人根據(jù)自己需求選擇雞蛋的數(shù)量。

2、調(diào)料：習(xí)慣使用的調(diào)料有蔥白、蒜末、剁好的姜末，添加的料酒、鹽和生抽；如果需要，還可以根據(jù)自己的口味加入有機(jī)糖和料粉。

3、其他食材：也可以根據(jù)自己的口味添加一些小的食材，比如海帶、冬瓜等，如果需要的話。

（二） 操作步驟

1、將雞蛋洗凈，倒入特制的鍋中，蓋上鍋蓋，然后用小火加熱，約5-7分鐘用筷子摁碎蛋殼。

2、將蛋殼摁碎之后，將油熱了之后倒入鍋中，溫溫的把雞蛋放入鍋中，旋轉(zhuǎn)鍋中的雞蛋，將它們的溫度均勻分布。

3、添加料酒、鹽和生抽，調(diào)料按照自己口味選擇，溫溫的炒著，直到雞蛋完全凝固，大概4-6分鐘。

4、將炒雞蛋倒入碗中，撒上香蔥、蒜末、剁好的姜末，攪拌均勻即可。

（三）小貼士

1、要注意控制火候，如果太大，雞蛋可能會(huì)煮熟而出殼。

2、洗凈雞蛋時(shí)要盡量不要損壞蛋殼，另外碗放雞蛋時(shí)，盡量不要擠壓蛋殼導(dǎo)致雞蛋滲出，以保蛋蛋的完整。

3、料酒、鹽和生抽的比例：料酒1湯匙，鹽少許，生抽1茶匙，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但多不能多添加。

4、不要把炒雞蛋炒過(guò)火，盡量保持稀爛的狀態(tài)，這樣蛋更香更美味。

本文變蛋怎么做，變蛋制作到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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