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新疆的馕文化作為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇恚彩切陆袼孜幕拇恚鳛樽灾螀^(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的庫車大馕，以大而薄、脆而香等特點(diǎn)享譽(yù)全國(guó)。

走進(jìn)新疆庫車市伊西哈鎮(zhèn)硝爾巴格社區(qū)“大馕小巷”打馕一條街，帶著熱氣的馕香味撲面而來，大如車輪的庫車大馕、油馕、芝麻馕、瓜子馕、苞谷馕......一個(gè)個(gè)整齊的擺放在馕坑旁，吸引游客來這里品嘗美食、拍照留影，離開時(shí)還不忘帶走幾個(gè)庫車大馕。

庫車大馕不僅僅是馕餅，更是一種文化。作為庫車大馕制作工藝的第五代傳承人熱西提·依米提，十八歲就開始打馕，打了四十三年，2004年自己開了商鋪，一天可以賣1500多個(gè)馕。2010年庫車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年6月，熱西提也被自治區(qū)文化廳命名為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目的代表性傳承人。今年65歲的他由于身體原因雖然很少親自打馕了，他最大的愿望就是多培養(yǎng)徒弟、培養(yǎng)傳承人，讓更多的人喜歡上庫車大馕。

從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從分散烤制到集中經(jīng)營(yíng)，庫車大馕不僅是當(dāng)?shù)孛袼孜幕糜蔚囊粡埫浅蔀閹?dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏漠a(chǎn)業(yè)。在“大馕小巷”打馕一條街共有49家打馕店面，帶動(dòng)150多人實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定就業(yè)。如今，在庫車打馕店、打馕城、打馕一條街遍布城鄉(xiāng)各地，每年有500多萬庫車大馕通過線上線下銷售到全國(guó)各地，銷售額達(dá)2000多萬元。

“庫車馕，色金黃，如車輪，溢酥香，一餐未食，三日念想......。”庫車大馕不僅是歷史和民俗文化的傳承，更是庫車群眾永遠(yuǎn)的記憶。近年來，庫車市以宣傳庫車大馕為主題，著力打造大馕基地、庫車大馕技藝傳承基地、大馕民俗體驗(yàn)館，設(shè)計(jì)制作一系列馕文化主題歌舞文藝作品，多角度、全方位保護(hù)傳承大馕文化。（庫車市融媒體中心：王建強(qiáng)）

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