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烤全羊是內蒙古西部阿拉善地區的傳統風味名菜，早在三百多年前就已成為阿拉善王府宴席上的珍品。2008年，烤全羊技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而聞名，它所采用的原料為土種綿羯羊，肉質細嫩而無膻味。燃料則采用當地植物梭梭，火力強而持久，且無異味，全羊烤制時，須使用特制的烤爐和特殊的配料。阿拉善烤全羊要經宰殺、燙毛、配料、烘烤等18道工序。

烤全羊技藝是蒙古族人民世代傳承下來的文化遺產，富于地方風味和民族特色，是蒙古族餐飲中的珍品。保護和傳承阿拉善烤全羊傳統手工技藝，對于研究游牧民族的生活和民俗，豐富和發展中華民族飲食文化，具有不可低估的意義。

出品人：楊 谷

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